Cremiger Nudelsalat mit Ricotta und Spinat

Cremiger Nudelsalat mit Ricotta und Spinat

Dieser cremige Nudelsalat mit Ricotta und frischem Blattspinat ist die perfekte Wahl für warme Sommertage und eine einfache, ansprechende Mahlzeit für das ganze Jahr. Die Kombination aus zarten Nudeln, gebratenen Auberginen und nussigen Pinienkernen sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis.

Cremiger Nudelsalat mit Ricotta und Spinat

Josef Bernbacher

Portionen

2

Zubereitungszeit

15 minutes

Dieser cremige Nudelsalat mit Ricotta und frischem Blattspinat ist die perfekte Wahl für warme Sommertage und eine einfache, ansprechende Mahlzeit für das ganze Jahr. Die Kombination aus zarten Nudeln, gebratenen Auberginen und nussigen Pinienkernen sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis.

Zutaten

  • 250 g Bella Pasta Amorini
  • 2 Auberginen, gewaschen, geviertelt und in Scheiben geschnitten
  • Öl
  • Italienische Kräuter
  • 100 g frischer Blattspinat, gewaschen
  • 1 Packung Pinienkerne
  • ½ EL Kräutersalz
  • 200 g Ricotta

Zubereitung

  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und anschließend die Nudeln für 10 Minuten kochen.

  2. Die Auberginen waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Danach mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und mit italienischen Kräutern würzen.

  3. Den Blattspinat waschen.

  4. Die fertigen Nudeln abschöpfen und in eine große Schüssel füllen. Danach die angebratenen Auberginen, den Blattspinat, Pinienkerne, einen halben Esslöffel Kräutersalz, sowie den Ricotta hinzufügen und gut miteinander vermengen.
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