Kartoffelsalat mit Pesto

Kartoffelsalat mit Pesto

Genießen Sie diesen köstlichen Kartoffelsalat mit Pesto, der deutsche Kartoffeln mit mediterranen Aromen vereint. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten, bringt dieser Salat frische und Geschmack auf Ihren Tisch.

Kartoffelsalat mit Pesto

Josef Bernbacher

Portionen

2

Zubereitungszeit

20 minutes

Genießen Sie diesen köstlichen Kartoffelsalat mit Pesto, der deutsche Kartoffeln mit mediterranen Aromen vereint. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten, bringt dieser Salat frische und Geschmack auf Ihren Tisch.

Zutaten

  • ½ Glas Bernbacher Pesto Rosso
  • 500 g Kartoffeln (festkochend), waschen und in Stücke schneiden
  • 100 g Oliven (schwarze), in Stücke schneiden
  • 200 g Kirschtomaten, waschen und in Stücke schneiden
  • 100 g Feta, in Stücke schneiden
  • 1 Handvoll Rucola, waschen
  • Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Rosmarin

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

  2. Kartoffeln waschen und in Stücke schneiden, anschließend mit Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin vermischen und auf einem Backblech verteilen.

  3. Kartoffeln für etwa 30 Minuten in den Ofen geben, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, in der Zwischenzeit Kirschtomaten und Rucola waschen.

  4. Oliven, Tomaten und den Feta in Stücke schneiden und mit Rucola in eine Schüssel geben. Pesto und Kartoffeln hinzugeben und alles miteinander vermengen.
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