Rigatoni mit getrockneten Tomaten und Aubergine
Rigatoni mit getrockneten Tomaten und Aubergine
Josef Bernbacher
2
30 minutes
Genießen Sie einen mediterranen Ausflug mit diesem köstlichen Gericht aus Rigatoni, Aubergine, Feta und getrockneten Tomaten. Die Kombination aus nussigen Vollkornnudeln und aromatischen Zutaten sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 250 g Bernbacher Vollkorn Rigatoni
- ½ Zwiebel (rote), gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 1 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Schluck Weißwein
- 2 El Tomatenmark
- 50 g getrocknete Tomaten
- 70 g Feta, zerkleinert
- 100 ml Hafer Cuisine
Zubereitung
Das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Rigatoni kochen.
Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Auberginenstücke mit etwas Salz auf einem Küchentuch ausbreiten und etwas schwitzen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Dann das Tomatenmark sowie die Aubergine hinzugeben und braten, bis die Aubergine durch ist.
Anschließend die getrockneten Tomaten und den zerkleinerten Feta in die Pfanne geben. Zum Schluss noch etwas Hafer Cuisine zur Sauce hinzufügen. Die Nudeln abschöpfen und in die Pfanne zur Sauce geben.