Dieser erfrischende Spargel-Nudel-Salat kombiniert zarten grünen Spargel mit herzhaften Nudeln und einem cremigen Pesto-Dressing – ein köstliches Gericht für jeden Anlass. Garniert mit knackigen Macadamianüssen und Sesamsamen, bietet er eine perfekte Balance aus Aromen und Texturen.
Spargel-Nudel-Salat
Spargel-Nudel-Salat
Josef Bernbacher
2
25 minutes
Dieser erfrischende Spargel-Nudel-Salat kombiniert zarten grünen Spargel mit herzhaften Nudeln und einem cremigen Pesto-Dressing – ein köstliches Gericht für jeden Anlass. Garniert mit knackigen Macadamianüssen und Sesamsamen, bietet er eine perfekte Balance aus Aromen und Texturen.
Zutaten
- 250 g Die Guten Zöpferl
- 60 g Bernbacher Pesto Genovese
- 500 g Spargel (grüner)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 g Macadamia (geröstet und gesalzen)
- 80 g saure Sahne
- 1 TL Olivenöl
- ½ Zitrone, juiced
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Sesam (geröstet)
Zubereitung
Zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen und salzen, sobald es kocht. Danach in einem der Töpfe die Zöpferl für 8 Minuten kochen.
Spargel waschen, Endstücke entfernen und in Stücke schneiden. Dann für 5-10 Minuten kochen, bis die Stücke weich sind.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Stängel Petersilie ebenfalls waschen und vorerst beiseitelegen.
Für das Dressing die saure Sahne, das Pesto und das Olivenöl miteinander vermengen. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte zur Sauce hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren.
Nudeln und Spargel abseihen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Danach Frühlingszwiebeln, Petersilie, sowie das Dressing zu den Nudeln geben und alles miteinander vermengen. Zum Schluss die Macadamia Nüsse mit einem Mörser zerkleinern und zusammen mit dem Sesam auf dem Salat verteilen.